17:33 

Растительное масло

kate-kapella
Дама, приятная во всех отношениях
Наткнулась я тут на температуру дымления разных жиров и наконец-то поняла, откуда взялся стереотип, что на оливковом жарить полезнее.
Для тех, кто в танке как и я, поясняю - температура дымления, это температура, при нагревании до которой в жирах начинают образовываться вредные вещества.

254°C — Горчичное
240°C — Оливковое рафинированное, Рапсовое рафинированное
232°C — Подсолнечное рафинированное, Соевое рафинированное, Кукурузное рафинированное, Пальмовое
230°C — Арахисовое, Кунжутное
221°C — Фундука масло
220°C — Рисовое
216°C — Виноградной косточки
191-215°C — Оливковое extra virgin
до 190°C — Оливковое нерафинированное
180°C — Свиной жир
160°C — Сливочное
150°C — Грецкого ореха масло
107°C — Подсолнечное нерафинированное, Льняное

По этому списку все стало понятно. Когда масла были нерафинированные, то разница между подсолнечным и оливковым для жарки действительно была огромная - 107 градусов против 190. Ну а сейчас, когда все знают, что жарить надо на рафинированном, а нерафинированное использовать для салатов, разницы между маслами для жарки почти никакой - 232 у подсолнечного и 240 у оливкового.

@темы: Еда

URL
Комментарии
2018-11-13 в 18:12 

MirrinMinttu
Do or die
Интересно, а какая температура на сковородке-то при процессе? Не 240 же.

2018-11-13 в 18:27 

kate-kapella
Дама, приятная во всех отношениях
MirrinMinttu, ну, в духовке же может быть 250 градусов, почему бы и на сковороде не быть, на сильном-то огне :)

URL
2018-11-13 в 18:31 

TheMalcolm
"Насилие - это болезнь. Её не победишь, разнося её среди других людей" - "Её не победишь и если помрёшь".
Я не был в курсе. Эк мне повезло, что для жарки рафинированное беру. "Рафинированное дезодорированное вымороженное".

2018-11-13 в 18:42 

MirrinMinttu
Do or die
kate-kapella, может-то оно может, но я лично использую 200 обычно, и средний нагрев сковородки. Вот интересно, теряется при этом смысл различия жиров по температуре дымления? Оливковое-то и рапсовое рафинированные я в любом случае бодяжу во всё. Я не занудствую, мне правда интересно.

2018-11-13 в 18:54 

kate-kapella
Дама, приятная во всех отношениях
TheMalcolm, ну вот в таком уже, как я поняла, гореть нечему, там уже практически не остается веществ, которые могли бы выделять канцерогены.

MirrinMinttu, да с рафинированными уже практически без разницы, это надо очень перекалить сковородку, чтобы добраться до максимальной температуры.

URL
2018-11-13 в 19:19 

TheMalcolm
"Насилие - это болезнь. Её не победишь, разнося её среди других людей" - "Её не победишь и если помрёшь".
kate-kapella,ах вот почему картошка, сколь её ни жарь, не обретает правильного тёмного цвета. (Закурил)

2018-11-13 в 19:28 

kate-kapella
Дама, приятная во всех отношениях
TheMalcolm, а она должна быть темной? У меня всегда была золотистой, хотя я люблю очень зажаренную :)

URL
2018-11-13 в 19:38 

TheMalcolm
"Насилие - это болезнь. Её не победишь, разнося её среди других людей" - "Её не победишь и если помрёшь".
kate-kapella, ну уж во всяком случае не того цвета, что сырая.

2018-11-13 в 19:43 

kate-kapella
Дама, приятная во всех отношениях
TheMalcolm, ну это да))

URL
2018-11-13 в 21:56 

Навия
Юная нечисть.
Мы вообще кукурузным пользуемся. Нравится оно нам-с. А живем все равно один раз :nope:

2018-11-13 в 22:06 

kate-kapella
Дама, приятная во всех отношениях
Навия, а мне для жарки все равно какое, без разницы, благо жарю я только блины и яичницу)) Ну и противень смазываю перед выпечкой

URL
2018-11-13 в 22:45 

MirrinMinttu
Do or die
kate-kapella, а котлеты?!

2018-11-13 в 22:49 

kate-kapella
Дама, приятная во всех отношениях
MirrinMinttu, мы их чаще запекаем. А если и жарим, так зачем им масло? В них самих есть жир, а сковородка антипригарная

URL
2018-11-13 в 23:37 

Навия
Юная нечисть.
kate-kapella, мы жарим много, а я еще недавно подсела на зеленую фасоль - вот её точно на мааасличке. Опять же, если добавлять травы в процессе жарки - то в масло, иначе совсем не то. А вот как можно на сливочном жарить - это для меня тайна великая есть...

2018-11-14 в 00:21 

kate-kapella
Дама, приятная во всех отношениях
Навия, а я все больше понимаю, что запеченое не только полезнее, но на мой вкус и вкуснее :)

URL
2018-11-14 в 16:10 

yako-kaede
Обязательно будет ночь, Рожки сплавит в колечко-спираль, Убивающий слабую плоть Скрежет неба о лунную сталь(с)
Навия, как можно на сливочном жарить - это для меня тайна великая есть.
в моё детство (начало 80-х) в той местности и в той среде, где я росла, подсолнечное масло рафинированное - это был какой-то сказочный зверь, про которого только слышали в рассказах или видели издали, у соседей, у которых есть близкие родственники со "спецпайками" (офицеры СА, инженеры из закрытых военных городов, комсорги всякие и т.д.) или с волосатой лапой (сотрудники спецрайбаз) или москвичи какие-нибудь. Забавно, что из-за этой "редкости" те, кому его удалось добыть, наоборот показательно совали его в салаты :gigi:
Обычное, нерафинированное подсолнечное масло продавалось свободно: было в стеклянных бутылках магазинное, было на розлив коопторговское (обычно более свежее и качественное, при этом дешевле). Но цвет у него был аж оранжевый и дух ядрёный.
Потому на нём жарили или те, кому вообще пофиг (например, на подсолнечном масле регулярно жарили камсу соседи-алкаши из квартиры через стенку от нас :nerve: ), или что-то такое, что со вкусом подсолнечных семечек более-менее сочетается: оладьи на нём жарили, например - и то не всегда; мы у себя дома овощи на нём тушили. Во всякие там "кабачковые икры" тоже оно использовалось нормально.
А для всего, для чего не хотелось "семечкового" привкуса, использовали сало (например, сковородку под блины чаще всего "между блинами"смазывали именно кусочком сала на шкурке, наколотом на вилку), смалец, маргарин или сливочное масло. Причем, народ совсем бедный и мыслями о своём здоровье не заморачивавшийся, и на хлеб, и на сковородку во всю использовал маргарин. А всякие ретрограды и любители "натурального" - маргарина старались избегать, а сливочное масло для жарки чаще всего использовали топлёное. Потому что за обычным маслом, когда его "завозили", сразу скапливалась огромная очередь из серии "не больше 300 грамм в одни руки". Зато сравнительно легко можно было купить из-под полы у сотрудников ближайшего молзавода очень дёшево большие куски заплесневелого сливочного масла, которое по документам, видимо, списывалось, а его втихаря выносили. Ну и плюс, конечно, рано или поздно плесневело (или становилось ёлким) то, которого в ажиотаже нахватали килограмма с два в той самой очереди "300 гр. в одни руки" и забили холодильник, чтоб хватило дожить до следующего внезапного и нескорого "завоза". Плесень срезали, а оставшееся перетапливали, часто добавляя ещё специи в небольшом количестве (чтоб дополнительно "обеззаразить", как многие говорили, ну и запах и вкус улучшить, плюс считалось, что со специями топлёное масло будет дольше хранится). У всех моих друзей дома в холодильниках - или на балконах в холодное время года, а иногда и даже прямо так, если холодильника не было, т.к. оно считалось довольно "устойчивым" к порче - стояли горшки, кастрюльки или банки с застывшим топлёным маслом.
На нём жарить почти так же удобно, как на растительном.

2018-11-15 в 13:20 

Навия
Юная нечисть.
yako-kaede, топлённое и я помню. И смалец топлённый помню :-D Я на обычном, нетоплённом не могу понять, как жарить можно - оно же со сковороды того... этого... почти сразу... :nope:

Комментирование для вас недоступно.
Для того, чтобы получить возможность комментировать, авторизуйтесь:
 
РегистрацияЗабыли пароль?

Четырнадцать аллей

главная